Suino Nero - Macchiaiola Maremmana®

- CARNI E SALUMI D'ECCELLENZA -


Il Suino Nero "MACCHIAIOLA MAREMMANA"® è una delle più pregiate e primitive razze d'Italia. Grazie ad un progetto Europeo è iniziato, in collaborazione con l'Università di Firenze, il recupero della razza con un nucleo di riproduttori scoperto alle pendici del Monte Amiata. Nasce così l' Associazione Allevatori per la Promozione e la Tutela del Suino Nero Macchiaiola Maremmana del Bio-Territorio Toscano è, un Consorzio Ufficiale che si occupa a 360° della salvaguradia di una delle razze più antiche del territorio nazionale.

Allevamento, riproduzione e lavorazione del Suino Nero MACCHIAIOLA MAREMMANA® sono regolamentati da un rigoroso disciplinare per garantire sempre qualità, salubrità ed eccellenza; ad esempio la macellazione avviene a partire dai 18/24 mesi di età del maiale e per il Prosciutto è prevista una stagionatura minima di 24 mesi. Tutta la produzione segue antiche ricette Toscane in uso fino dal XVIII secolo, utilizzando solo gli aromi della macchia mediterranea: aglio, nepitella, origano, timo, finocchio, salvia, rosmarino, alloro e bacche di ginepro. Assente il pepe, spezia all'epoca molto costosa. Tutti i Prodotti di Suino Nero MACCHIAIOLA MAREMMANA® sono garantiti da una completa tracciabilità e rintracciabilità, dall'origine fino al confezionamento.

L'Università di Firenze verifica personalmente il corretto svolgimento delle fasi di lavorazione, effetuando test genetici sulle carni ed i risultati sono stati:

Una razza forte, adatta al pascolo e allevata allo stato semi-brado. La Macchiaiola Maremmana si nutre prevalentemente con ghiande e altri frutti del sottobosco, con frutta e verdura di produzione propria e con cereali naturali di altissima qualità. Il risultato di questo tipo di alimentazione è un animale sano, con poca massa grassa, dalla quale nasce un prodotto salubre, gustoso e unico.

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